Italienischer Pizzateig
>60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicorée
Zutaten
Portionen: 4
Trüffelrisotto:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 200 g Risottoreis
- Salz
- 75 ml Weißwein
- 500 ml Hühner- oder evtl. Gemüsebouillon (vielleicht mehr)
- 25 g Parmesan (gerieben)
- 10 g Trüffelbutter
- 10 g Butter
ChicorÉE:
Sauce:
- 100 ml Geflügelfond
- 2 EL Obers (geschlagen)
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Zubereitung
- 35 Min., einfach Hühnerbrüste mit Salz würzen und im heissen Olivenöl anbraten. Im auf 180 °C aufgeheizten Rohr 8 bis 9 Min. mit der Hautseite nach oben weiterbraten. Jetzt herausnehmen und an einem warmen Ort rasten.
- Für den Chicorée:
- Chicorée halbieren, den Stiel entfernen. Chicorée in kochend heissem Salzwasser mit der Scheibe einer Zitrone 3 min machen.
- Nun abrinnen. Vor dem Servieren den Chicorée in 1 El Butter erwärmen.
- Für das Risotto:
- Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe zu Form. Risottoreis dazugeben und mitschwitzen bis er glasig ist.
- Leicht mit Salz würzen, mit Weißwein löschen. Als nächstes unter durchgehendem Rühren Suppe kleinweise zugiessen. Nach 15 min Parmesan und Trüffelbutter dazugeben. Noch 5 min lang weiter aufgiessen und rühren.
- Für die Sauce:
- Den Geflügelfond erhitzen, vielleicht noch ein klein bisschen einreduzieren und mit dem geschlagenen Obers fertigstellen.
- Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicorée anrichten, mit der Sauce umgiessen.
- Tipp:
- Risottoreis darf vor dem Kochen auf keinen Fall gewaschen werden.
- Die Maizena (Maisstärke) am Langkornreis verleiht ihm nämlich die wunderbar kremig-sämige Konsistenz.
