Bananen-Tiramisu
15–30 MIN
Hobby-Koch
Hühnchenbrüstchen mit Champignonfarce in Portweinsosse
Zubereitung
- 1. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in Butter anbraten.
- 2. Die Champignons reinigen und abschneiden.
- 3. Die Schalotten abschälen, klein hacken und in Butter andünsten. Die Champignons hinzfügen, 5 min mitdünsten und dann von dem Küchenherd nehmen.
- 4. Das Schlagobers und die Eier dazugeben, fein zermusen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Farce soll richtig dick und fest sein.
- 5. Die dicken Rippen der Mangoldblätter entfernen und den Mangold in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren.
- Anschliessend in leicht gesalzenem geeistem Wasser abschrecken und abrinnen. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen 6. Die Mangoldblätter in der Grösse der Hühnchenbrüstchen mit einem Teil der Champignonfarce bestreichen. Die Hühnchenbrüstchen daraufsetzen und die übrige Farce darauf gleichmäßig verteilen.
- 7. Die Mangoldblätter um die Farce und die Hühnchenbrüstchen einschlagen.
- 8. Die Mangoldrollen auf eine ofenfeste Platte legen und auf den Bratrost in die mittlere Leiste des Backofens schieben. 7 bis 10 min bei 200 °C gardünsten.
- 9. Den Geflügelfond bis auf wenige EL kochen und den Portwein, den Sherry und die Crème fraîche hinzfügen. Eventuell noch ein klein bisschen kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 10. Die Mangoldrollen aus dem Backrohr nehmen und 5 Min. mit Aluminiumfolie locker abgedeckt ruhen.
- Schräg mit einem elektrischen Küchenmesser in Scheibchen schneiden und auf warmen Tellern anrichten. Die Portweinsosse aufgießen und zu Tisch bringen. Dazu passt ein goldbrauner Kartoffelgratin.
- Liest sich schlimmer als es ist, das Wichtigste ist: genügend große Mangoldblätter zu finden.
