Hirschfleisch mit Citrus-Chili-Sauce

Zutaten

Portionen: 4

  • 750 g Hirschfleisch aus der Lende oder Keule
  • 50 ml Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Süsskartoffel, in schmale Scheibchen geschnitten (mittelgroß)
  • 150 g Salate (gemischt)
  • 3 Minzezweige, in dünne Streifchen geschnitten
  • 3 Koriander (Zweige)

Sauce:

  • Saft von 1 mittelgrossen Orange
  • Saft von 1 kleinen Zitrone
  • Saft von 1 kleinen Limette
  • 50 ml Reisweinessig
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL Vietnamesische Chili-Sauce oder Harissa
  • 1 Knoblauchzehne, fein gehackt
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 3 TL Zucker
  • Salz
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Zubereitung

  1. Sauce: Alle Ingredienzien mischen und wenigstens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Zur Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
  2. Fleisch: Herd auf 250 Grad vorwärmen. 1 El Öl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen, Hirschfleisch einlegen und in den Herd stellen. Ca. 6-7 min je Seite rosa rösten. Ruhen und auf Raumtemperatur auskühlen.
  3. Restliches Öl in einem großen Kochtopf erhiten und Kartoffelscheiben zu Chips in Öl herausbacken. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abrinnen.
  4. Serviervorschlag: Hirschfleisch dünn in Scheibchen schneiden und kreisrund auf den Tellern anrichten. Blattsalat in der Mitte anrichten und Chips außen herum legen. Sauce über das Fleisch tröpfeln und mit gehackten Kräutern überstreuen. Sofort zu Tisch bringen, damit die Citrus- Sauce das Fleisch nicht weitergaren lässt.
  5. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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