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Hausbratwürstel

Foto: Babsix

• Schwierigkeit
  Profi-Koch

• Kochdauer
  30 bis 60 min

• 40 Bewertungen

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• Schwierigkeit
  Profi-Koch

• Eigenschaften -
• Menüart Hauptspeise, Jause
• Region
  Österreich
  ,
  Steiermark

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (fett)
• 1 kg Schweinefleisch (mager)
• 500 g Rindfleisch (mager)
• 4 Semmeln (evtl., eingeweicht, ausgedrückt)
• 60 g Salz
• 6 Knoblauchzehen (gepresst)
• 300 g Eiswürfel (oder 300 ml kaltes Wasser)
• Zitronenschale (gerieben)
• Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
• Schweinefett (zum Braten)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für Hausbratwürstel Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren. Ein Drittel der Fleischmasse zweimal durch die feine Scheibe faschieren, mit dem Rest der Masse vermischen. Eiswasser beifügen, mit Salz, Knoblauch, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken und intensiv durchkneten.
2. Nach Belieben mit den eingeweichten, ausgedrückten Semmeln binden. In Schweinsdärme füllen, abdrehen und in heißem Wasser 10 Minuten schwellen lassen. Anschließend bis zur Abkühlung in kaltes Wasser legen und dann in Schweinefett braten.

Tipp

Werden die Bratwürstl am selben Tag zubereitet, braucht man sie nicht zu überbrühen, sondern kann sie gleich langsam resch braten.

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  Wow, schaut gut aus!

  Werde ich nachkochen!

  Ist nicht so meins!