Spargel-Panna Cotta mit Kräuterlachs
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grüne Spargelcreme mit Wachtelei
Foto: StockFood / Kompanik, Hannah
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die grüne Spargelcreme mit Wachtelei den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden kürzen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Wachteleier ca. 4 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen, Spargel, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Das Schlagobers angießen und bei niedriger Temperatur 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Pürierstab mixen und in kleine Schälchen oder Förmchen verteilen. Die Wachteleier halbieren und auf die Cremes verteilen und die grüne Spargelcreme mit Wachtelei servieren.
Tipp
Das Schlagobers kann sich in Cremen nach einiger Zeit absetzen. Wer das verhindern möchte, bindet die Creme beim Kochen mit 2 Msp. Stärke. Zur grünen Spargelcreme mit Wachtelei passen zum Beispiel wunderbar knusprige Kartoffelpuffer oder frisches Baguette.
Eine Frage an unsere User:
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sehr gute Idee
eine Prise Muskat auf die Dotter
Mit Maisstärke binden
Bin auch für Qimiq
Qimip besteht aus 250 ml Schlagobers und 6 Blatt Gelatine. Da ist mir normales Schlagobers lieber. Die Sauce mit etwas Mehl binden reicht für mich.
etw. obers durch einen schuss wießwein ersetzen und etw. stauben
Etwas Senf dazu
eine leichte einbrenn und dafür etw. weniger obers
Ich würde etwas QimiQ dazu geben, dann wird es auch nicht so leicht wässrig.