Saumaisen
>60 MIN
Profi-Koch
Gespickte Rinderhüfte in Blauburgunder mit Eierspaetzl ...
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Rinderhüfte
- 600 g Rosenkohl
- 60 g Sellerie
- 60 g Karotte
- 60 g Porree
- 120 g Zucchini
- 2 EL Paradeismark
- 1.5 EL Mehl
- 1 EL Rosmarin
- 240 g Spatzen (Fertigprodukt)
- 200 ml Rotwein (kräftig)
- 300 ml Gemüsesuppe
- 6 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 60 g Zwiebel
- 30 g Räucherspeck
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Butterschmalz
- 1 TL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung
- Sellerie und Karotten abschälen, Zucchini mit Küchenpapier gut abraspeln. Alles in längliche Stifte schneiden, über gebliebenes Gemüse abschneiden. Fleisch mit kleinem Küchenmesser anstechen, Gemüsestifte eindrücken und mit Pfeffer würzen, Räucherspeck in kleine Würfel zerteilen. Zwiebel abschälen, fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und in feine Blättchen schneiden.
- Vom Rosenkohl Aussenblätter abnehmen, in den Stiel einen Kreuzschnitt herstellen, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren.
- Ablaufen und abrinnen, halbieren.
- Fleisch in heissem Rapsöl rundherum anbraten, heraus nehmen, Paradeismark in die Bratpfanne geben, mehlieren, kurz anrösten, Rosmarin hinzufügen. Mit Rotwein aufgießen, Restgemüse von dem Spicken dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgiessen. Nelken, Pfefferkörner und Wacholder beifügen. Fleisch dazusetzen und im Herd bei 180 Grad ca. 75 min dünsten.
- Zwiebeln in heissem Butterschmalz angehen, Speck und Knoblauch dazugeben, Rosenkohl dazu und mit Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz würzen. Spatzen in sprudelndem Salzwasser machen, abgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Fleisch in Scheibchen schneiden und die Soße abgießen.
- Anrichten:
- Das Fleisch auf tiefen Tellern anrichten und mit Soße überziehen. Rosenkohl und Spatzen daneben anhäufen und mit Rosmarin garnieren.
- Nährwerte je Person:
- 583 Kcal - 16 g Fett - 53 g Eiklar - 46 g Kohlenhydrate - 3, 5 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Gespickte Rinderhüfte in Blauburgunder mit Eierspätzle : > und Speckrosenkohl
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
