Geschmorte Babyartischocken mit Rosmarin

Foto: Johannes Kittel

Schwierigkeit Eier-Koch
Kochdauer
15 bis 30 min
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Schwierigkeit Eier-Koch
Eigenschaften Trennkost , Schlanke Küche , Schnelle Küche
Menüart Vorspeise warm , Beilage
Region Frankreich , Provence

Zutaten

Portionen: 4

8 Stk. Babyartischocken
6-8 Stk. Knoblauchzehen
200 ml Geflügelfond
2 Stk. Lorbeerblätter
5 Rosmarinzweige
1/2 Stk. Zitrone (Saft)
Weißwein
Olivenöl
Meersalz (aus der Mühle)
Pfeffer (aus der Mühle)

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Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

Die harten Außenblätter der Artischocken entfernen und von den restlichen Blättern die Spitzen abschneiden. Das Heu entfernen und Artischocken halbieren. In einer Pfanne die zerdrückten Knoblauchzehen in Olivenöl leicht anrösten, die Artischocken dazugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Zitronensaft, Lorbeerblätter und die Hälfte des Rosmarins beigeben. Den Geflügelfond zugießen, mit etwas Meersalz würzen und zugedeckt langsam etwa 10 Minuten weich schmoren. Währenddessen die Artischocken von Zeit zu Zeit wenden. Sollte die ganze Flüssigkeit verdampft sein, etwas Wasser zugießen. Sind alle Artischocken weich gekocht, die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige wieder aus dem Fond nehmen und die Artischocken anrichten. Die restliche Hälfte des Rosmarins zupfen, fein hacken und in den Fond einrühren. Bei Bedarf nochmals etwas Wein oder Wasser zugießen und kurz einkochen lassen. Nach Belieben mit Meersalz und etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mitsamt dem Knoblauch über die angerichteten Artischocken träufeln.

Tipp

GARUNGSZEIT: ca. 10 Minuten
TIPP: Die Garungsdauer ist selbst bei Artischocken gleicher Größe oft äußerst unterschiedlich. Probieren Sie daher wiederholt mit einer Gabel, welche Artischocke bereits weich gegart ist.