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Geröstete Schwammerln mit Ei

Foto: l.isa.s

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Zutaten

Portionen: 4

•   800 g Eierschwammerl (geputzt)
•   3 EL Öl
•   100 g Zwiebeln (fein geschnitten)
•   Salz
•   Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
•   Petersilie
•   Thymian
•   4 Eier

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die Eierschwammerln möglichst trocken putzen und klein schneiden.
2. In heißem Öl gut anrösten, bis ein angenehmer Schwammerlduft aufsteigt.
3. Zwiebeln schälen, fein hacken und zu den Schwammerln geben. Ca. 8-10 Minuten mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
4. Eier am besten mit einer Gabel kurz verschlagen und über die Schwammerln gießen. Nur kurz durchrösten, bis die Eier leicht zu stocken beginnen.
5. Auf kleiner Flamme etwas nachziehen lassen und auf heißen Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: Blattsalat und Petersilerdäpfel oder auch einfach dunkles Brot.

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