Curry-Hühnerspieße aus der Heißluftfritteuse
>60 MIN
Hobby-Koch
Gemüseschaumsuppe
Zubereitung
- Gemüse putzen, Sellerie und Karotte von der Schale befreien, Sellerie mit Saft einer Zitrone beträufeln, damit er nicht braun wird. Dunkelgrüne Blätter und Wurzelansatz von dem Porree klein schneiden; die Blätter nicht wegwerfen, sie werden für die Gemüsesuppe benötigt. Porree in Längsrichtung aufschneiden und putzen. Je ein kleines Stück Sellerie, Karotte und Porree in sehr feine Streifchen schneiden. 1 Minute in leicht gesalzenem, blubbernd kochend heissem Wasser blanchieren. In ein Sieb schütten, abgekühlt abschwemmen und zur Seite stellen. Zum Schluss als Einlage in die Suppe geben.
- Schalotte fein würfeln. Schlagobers in einer vorgekühlten Backschüssel steifschlagen und abgekühlt stellen. Gemüseschalen und ein Viertel l Wasser aufwallen lassen. Zugedeckt 15 Min. gardünsten, dann klare Suppe in einen abgießen.
- Das Gemüse grob zerkleinern. Bei mittlerer Hitze die Schalottenwürfel in geschmolzener Butter andünsten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und die klare Suppe aufgiessen. Ca. 30 Min. gardünsten.
- Suppe in den Handrührer Form, zermusen und mit 1 Msp. Muskatnuss sowie wenig Saft einer Zitrone nachwürzen. Suppe durch ein Sieb aufstreichen. Unter Rühren nochmal erhitzen und zum Schluss die Schlagobers unter die Suppe vermengen.
