Gurken-Paradeiser-Sommersalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Gemüsesalat von Leipziger Allerlei mit gebratener Hähnchenbrust und Apfelschnitze
Zubereitung
- Hähnchenbrust eine Nacht lang im Kühlschrank entfrosten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Ei zehn Min. machen, auskühlen, von der Schale befreien. Eidotter und Eiklar separat fein hacken. Gewürzgurke feinwürfelig schneiden.
- Schnittlauch und Petersilie klein schneiden.
- Leicht gesalzenes Wasser aufwallen lassen, Gemüsemischung hinzfügen und acht bis zehn Min. ziehen, abgießen, auskühlen und abrinnen. Mit ein klein bisschen Essig einmarinieren.
- Kerngehäuse von dem Apfel ausstechen, Spalten schneiden.
- Hähnchenbrust in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten, Rosmarinzweig dazugeben, gemächlich durchziehen - in derselben Bratpfanne die Apfelschnitze mitbraten.
- Essig und Öl anrühren, Eiklar, Eidotter, Radieschensprossen, Petersilie, Schnittlauch und Gewürzgurke hinzufügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen - das Ganze gut mischen.
- Hähnchenbrust in schräge Scheibchen schneiden.
- Anrichten:
- Gemüse in vorbereiteter Salatsauce gut mischen, auf flachem Teller als Bett anrichten. Hähnchenbrustscheiben abwechselnd mit Apfelschnitze darauf setzen, mit Pfefferminzstraeusschen garnieren.
- Aussen herum ein paar Chicoréeblätter einstecken.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
