Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarbersauce
>60 MIN
Profi-Koch
Gekochter Bauernstrudel
Zubereitung
- Germ mit einer Prise Zucker, etwas warmer Milch und etwas Mehl zu einem Dampfl abschlagen und mit Mehl bestreut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen um das Doppelte vergrößert hat. In der restlichen lauwarmen Milch den restlichen Zucker auflösen und gemeinsam mit der warmen Butter, Ei, Salz und Mehl mit dem Dampfl vermengen. Alles zu einem festen Teig abschlagen und an einem warmen Ort gehen lassen. Zusammenschlagen und zu einem 3-4 mm starken Rechteck ausrollen. Nun eine Hälfte des Teiges mit flüssiger Butter bestreichen, die angerösteten Brösel drüberstreuen und die mit Zimt und Zucker vermischten Äpfel darauf verteilen. Auf die zweite Hälfte des Teiges die vorbereitete Topfenfülle auftragen. Den Strudel einrollen und in der Mitte des Strudels mit einem Kochlöffel abdrücken. Den Strudel durchschneiden und die Enden durch Abdrücken des Teiges gut verschließen. In nasse Küchentücher einrollen, mit Küchenspagat abbinden und in heißem Salzwasser 50–60 Minuten kochen. Herausheben, aus den Tüchern wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden. Anrichten, mit hellbrauner Butter übergießen und mit Staubzucker bestreuen. Für die Topfenfülle die Butter mit Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Leicht salzen und Topfen, Puddingpulver sowie die Rosinen einmengen.
Immer wieder sehr gut
sehr Gut
interessant
köstlich
klingt toll