Gebratene Zanderfilets mit Erdäpfel-Basilikum-Stampf
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Weinblätter
Zutaten
Zubereitung
- Die frischen Weinblätter von den Stielen befreien und etwa 5 Min. mit kochendem Wasser überbrühen, auf Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln und alle Kräuter fein hacken. Etwa 6 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, sogleich Faschiertes bzw. Eierschwammerl hinzugeben und anbraten. Die Hälfte der Kräuter einrühren und etwa ½ L Wasser angießen. Den Reis in knapp 10 Min. nur halbgar werden lassen. Den Rest der Kräuter unterrühren, Salz, Pfeffer, Koriander und etwa 1 TL geriebenen Zitronenschale beigeben. Den Reis abkühlen lassen. Danach die Weinblätter damit füllen und einrollen. Einen Topf mit Weinblättern auslegen und die Röllchen darin dicht nebeneinander einschichten, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln und mit heißem Wasser angießen, bis die Röllchen knapp bedeckt sind. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 50 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist. Gut auskühlen lassen. Mit Knoblauchsauce und / oder Tomaten servieren. Kernöl darüber träufeln.
ist es egal zu welcher Jahreszeit die Blätter geerntet werden?
Liebe BarbaraBauer, am besten schmecken Weinblätter, wenn Sie zwischen April und Juni geerntet werden. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
auch ohne Fleisch gut z.B. mit Mandelreis
gut
klingt gut