Linsensuppe mit Avocado
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen
Zubereitung
- Eierschwammerln reinigen, abspülen, ein paar schöne kleine Schwammerln für die Garnitur auslesen.
- Beiseitestellen und die übrigen Schwammerln in nicht zu kleine Würfelchen schneiden.
- In einem kleinen Kochtopf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Eierschwammerln und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein klein bisschen Weißwein löschen.
- Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
- Für die Füllung nun 2 EL je Einheit zur Seite stellen.
- Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Rindsuppe und Schlagobers aufgießen und am Herdrand sämig einkochen.
- Die Lammschnitzel würzen, in einer Bratpfanne mit heissem Öl von beiden Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.
- Die aussortierten Eierschwammerln in ein kleines bisschen Butter anschwitzen.
- Die zur Seite gestellte Pilzduxelles erwärmen, ein kleines bisschen gehackte Petersilie untergeben, die Menge auf die Schnitzel gleichmäßig verteilen und diese zu Rouladen zusammenrollen.
- Pfifferlingsrahmsauce nachwürzen, übrige Petersilie unterziehen und auf heisse Teller geben.
- Die Rouladen darauf anrichten und mit Zuspeisen Nach Belieben zu Tisch bringen.
