Zubereitung:

1. Eierschwammerln reinigen, abspülen, ein paar schöne kleine Schwammerln für die Garnitur auslesen.
2. Beiseitestellen und die übrigen Schwammerln in nicht zu kleine Würfelchen schneiden.
3. In einem kleinen Kochtopf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Eierschwammerln und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein klein bisschen Weißwein löschen.
4. Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Für die Füllung nun 2 EL je Einheit zur Seite stellen.
6. Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Rindsuppe und Schlagobers aufgießen und am Herdrand sämig einkochen.
7. Die Lammschnitzel würzen, in einer Bratpfanne mit heissem Öl von beiden Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.
8. Die aussortierten Eierschwammerln in ein kleines bisschen Butter anschwitzen.
9. Die zur Seite gestellte Pilzduxelles erwärmen, ein kleines bisschen gehackte Petersilie untergeben, die Menge auf die Schnitzel gleichmäßig verteilen und diese zu Rouladen zusammenrollen.
10. Pfifferlingsrahmsauce nachwürzen, übrige Petersilie unterziehen und auf heisse Teller geben.
11. Die Rouladen darauf anrichten und mit Zuspeisen Nach Belieben zu Tisch bringen.

Tipp: