Grünkohl-Eintopf
>60 MIN
Eier-Koch
Gebundene Spargelcremesuppe - mit Spargelstücken
Zubereitung
- Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
- Stangenspargel abspülen und abschälen. Schalen mit einem Fünftel der Butter/Zucker, Leichtbutter, Salz in der Gemüsesuppe 20 min machen. Danach durch ein Sieb gießen. In der Zwischenzeit den Stangenspargel diagonal in Scheibchen schneiden. Die übrige Butter/ Leichtbutter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen.
- klare Suppe unter Rühren zugiessen und aufwallen lassen. Stangenspargel zur Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. darin gardünsten. Suppe mit Weißwein. Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Petersilie sehr klein hacken. Eidotter und Crème fraîche mixen, die Suppe damit binden. Nicht mehr machen. Mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
