Steinpilz-Risotto mit Pancetta
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebackene Steinpilze mit Kräuterdip
Zubereitung
- Für die gebackenen Steinpilze mit Kräuterdip die frischen Steinpilze putzen und waschen. Danach die Steinpilze in dicke Streifen schneiden. Bei gefrorenen Steinpilzen dürfen diese nicht aufgetaut werden, sondern müssen noch gefroren paniert werden.
- Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und dann in einen Behälter mit Deckel geben. Steinpilze in Mehl wenden und dann in dem Gefäß mit dem Eiergemisch leicht schütteln. Paniermehl ebenfalls in eine Schüssel mit Deckel geben und die Pilze in der Schüssel schütteln.
- So erspart man sich Zeit und es können mehrere Steinpilze auf einmal paniert werden. Dann die Schwammerln in Panier in einer Pfanne mit heißer Butter und Öl beidseitig braten bis diese goldbraun sind.
- Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Kräuterdip Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern nach Wahl abschmecken.
- Die gebackenen Steinpilze mit Kräuterdip servieren.
Tipp
Bierempfehlung: Wunderbar dazu passt ein dunkles, vollmundiges Bier, also z.B. ein belgisches Dubbel.
Eine Frage an unsere User:
Welche Pilze eignen sich noch zum Backen?
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Geht mit jeder Art von Schwammerln - schmeckt einfach super
Champignons
Gebackene Parasol können es mit jedem Schnitzel aufnehmen.
Ein Tintenschopfling, aber nur wenn er ganz frisch ist!
Sehr gut schmecken panierte Schirmlinge (Parasol) und Champignons.
Größere Eierschwammerl und der Parasol
Zuletzt haben wir ein Rezept mit gebackenen Kräuterseitlingen gefunden aber noch nicht ausprobiert.
Wenn ich im Wald find nehme ich Blutreizger und ansonsten Champignons.
Pilze besser nur abbürsten!Ich hatte einmal das Glück einen Riesenbovist zu finden. Der war gebacken ein Gedicht. Ansonsten backe ich Champignons, Parasol und Perlpilz.
Austernpilze eignen sich auch hervorragend zum Backen, wie Schnitzel panieren, schmecken ein bißchen wie Kalbfleisch. Dazu ein Kräuter- oder Knoblauchdip.
Außer Steinpilze nehme ich Parasol oder Champions .
Bovist und Wiesen-Champignon - eine Klasse für sich.
Natürlich der Klassiker, die Champignons ob weiß oder braun. Aber auch gebackene Parasol sind ausgezeichnet. Sonst habe ich noch nichts ausprobiert, aber jeder Pilz der festeres Fleisch hat scheint mir zum Backen geeignet Auf jeden Fall: Guten Appetit !.
Parasol und Champignons eignen sich am besten!
parasol und Champignons, Kräuterseitlinge wäre denke ich auch gut
Parasol und (Creme-)Champginons. Eierschwammerl gebacken finde ich persönlich nicht so toll
Zur Frage "Welche Pilze eignen sich noch zum Backen?": Champignons (die braunen haben mehr Geschmack als die weissen Champignons) und wenn gerade Saison ist, dann gerne auch Parasol.
Parasol und am besten ist ein Bovist
Parasol und Champignon.
Zum Backen eignen sich auch z. B, Parasol, Herrenpilze und natürlich Champignons sehr gut und die schmecken alle sehr gut.
Ich gehe seid 45 Jahre Pilze suche und habe im Winter noch nie Steinpilze !!!!!!!! gefunden. Ich sammle über 20 Essbare Pilzsorten. Es gibt in dieser Jahreszeit auch Pilze die man essen kann. Die" ich koche at" Ecke würde gut daran tun der Jahreszeit entsprechende Rezepte zu Posten.
genau dieser Meinung bin ich auch. Vor 2 Wochen hätte es wenigstens noch Hallimasch gegeben. Jetzt höchstens diverse Baumpilze- jedenfalls in meiner Gegend.
Kann mich nur anschließen, Steinpilze (wie auch alle anderen) nicht waschen, mit z.B. einer Gemüsebürste abbürsten!! Pfeffer verwende ich eigentlich nicht bei Pilzen. Das mit den verschließbaren Behältern mache ich inzwischen auch, da erspart man sich irre viel Arbeit und Zeit :) Für mich persönlich kommen nur frische Pilze in Frage :) Zum Glück ist endlich wieder Schwammerlzeit :)
vergessen, für mich ist auch eine Zitrone zu den Steinpilzen ganz wichtig :)
Aber Bitte nicht waschen sondern mit einer Küchenrolle oder einem sauberen Rasierpinsel abbürsten.
Gebackene Steinpilze schmecken toll, bis jetzt habe ich mich nicht getraut gefrorene zu verwenden, weil ich Angst hatte, sie würden nach den Backen dann zäh schmecken. Gibt es also im Geschmack zwischen den frischen und den TK-Steinpilzen keinen Unterschied?
Gebacken Herrenpilze, das beste wo gibt
sehr gut
gut
muss ich probieren
super