Spiralwürstel
5–15 MIN
Eier-Koch
Gans mit Backobst
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Gans, 5 kg
- 2000 g Äpfel
- 500 g Dörrzwetschken
- 125 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zucker
- 1 Rotkraut (groß)
- 100 ml Essig
- 2 EL Gänseschmalz
- 2 TL Kümmel
Utensilien::
- 2 Terrinen
- 1 Apfelausstecher
- 1 Pfanne
- 1 Küchenmesser
- 1 EL
- 1 TL
- 1 Spicknadel
- 1 Grill
- 1 Backschüssel
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Zubereitung
- Dörrzwetschken 2 Stunden einweichen. 6 Dörrzwetschken und 6 Äpfel zur Seite stellen. Restliche Äpfel von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden und in 75 g Butter kurz andünsten. In einer Backschüssel die halbgaren Apfelscheiben und die entsteinten Dörrzwetschken mit 2 Teelöffeln Zucker, Salz und Pfeffer mischen.
- Gans damit befüllen und zunähen. Gans auf den Bratrost über die Saftpfanne legen und bei 230 °C (Gas Stufe 7) rösten. Wenn die Gans auf allen Seiten hellbraun ist, Temperatur auf 190 °C (Gas Stufe 5) zurückschalten.
- Die Garzeit beträgt insgesamt 2 ein Viertel Stunden. In der Zwischenzeit Kohl kleinschneiden, in einem Kochtopf im Gänseschmalz weichdünsten, mit dem Essig und 1 dl Wasser auffüllen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, Kümmel hinzfügen, abdecken und bei schwacher Temperatur ca. 1 ein Viertel Stunden gardünsten. Die vorher zur Seite gestellten 6 Dörrzwetschken 10 min in ihrem Einweichwasser pochieren. Ungeschälte Äpfel in Dreiviertelhoehe rundherum einschneiden, damit die Haut nicht platzt. Äpfel aushöhlen, in jeden Apfel einen Mokkalöffel Butter Form und bei 230 °C (Gas Stufe 7) 25 min im Backrohr backen. Füllung aus der Gans nehmen, Gans tranchieren und auf einem aufgeheizten Teller anrichten.
- Die Füllung in die Mitte legen. In jeden Bratapfel eine pochierte Dörrzwetschke stecken und rund um die Füllung setzen. Rotkraut separat dazureichen.
- Gänse eignen sich wegen ihres fetten Fleisches sehr gut für süsssaure Gerichte.
- - Land : Deutschland - Wein : Châteauneuf-du-Pape - Wein : Bassgeige Spätburgunder - Dauert ca. : 03 h 05 Min. - Garzeit : 2 h 15 Min. - Zubereitungsz. : 50 Min. - Schwierigkeit : Schwierig - Preis : Teuer
