Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gänseleber-Ravioli mit Morchel-Rahmsauce
Zubereitung
- Herstellung der Morchelsauce - Schalotten in Butter weichdünsten
- - Morcheln zufügen
- - Flambieren
- - Mit Demi - glace löschen
- - Nach ungefähr 2-3 min das Schlagobers beigeben
- - Ca. 10 Min. leicht kochen
- - Wenn notwendig, mit ein wenig Maizena abdicken
- Herstellung der Ravioli - Nudelteig dünn auswalken
- - Gänseleber in Würfel schneiden
- - Ca. 6 g je Ravioli
- - Den ausgerollten Teig leicht befeuchten
- - Die Gänseleberstücke darauflegen
- - Mit Pfeffer & Salz würzen
- - Mit Nudelteig überdecken
- - Und mit einem Ravioliausstecher oder einem Ring ausstechen
- - etwa 5 min in kochend heissem Wasser gardünsten
- Zum Schluss alles zusammen liebevoll anrichten - bon Appétit!
