Ganslsuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Frischer Kabeljau im Caldeirada-Bratensud
Zubereitung
- Für den Caldeirada-Bratensud (portugiesisches Fischragout) 250 ml Olivenöl erhitzen. Nacheinander Zwiebelwürfel, 1 angedrückte Knoblauchzehe, abgetropfte Erdäpfeln und Paprikawürfel anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen, 10-15 min leicht wallen. Mit Fischconsomme löschen. Lorbeergewürz einlegen. 10-15 min leicht wallen, bis das Gemüse weich ist. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen. Je 1 halbes Bund Koriander und Petersilie einlegen. Etwa eine halbe Stunde mitziehen.
- Küchenkräuter entfernen, mit Fleur de Sel und Chili nachwürzen.
- 4 Essl. Olivenöl mit 2 Knoblauchzehen verquirlen, durch ein Haarsieb drücken. Vor dem Servieren ein wenig klein gehackten Koriander und Petersilie zufügen. Mit Fleur de Sel würzen.
- 3 Essl. Butter in 3 Essl. Olivenöl aufschäumen. Vom Küchenherd ziehen. Kabeljau von beiden Seiten mit Salz würzen. In die Buttermischung legen. Auf dem Küchenherd 1-2 min von jeder Seite rösten. Dabei vorsichtig auf die andere Seite drehen, damit der Fisch nicht zerfällt. Als letztes des Garens den Fisch mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Anrichten: Auf vorgewärmte Teller in die Mitte einen Löffel rouille setzen. Darauf eine Scheibe Kabeljau Form, darauf einen EL Caldeirada-Bratensud (mit Gemüse), darauf ein zum Raviolo geklapptes wantan-Blatt, wiederholt eine Tranche Kabeljau, wiederholt Caldeirada-Bratensud.
- Mit Kartoffelchips belegen. Einige Tropfen Knoblauchöl hinzfügen.
- Mit frischem Koriander garnieren.
- Weintipp: Dazu passt der fruchtige, opulente, weiche, im Barrique
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
