Französische Zwiebelsuppe

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 1/2 kg Zwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 2 l Rindsuppe (am besten frisch gekocht)
  • 400 g Tilsiter (in 2 mm dicke Scheiben geschnitten)
  • 250 ml Rotwein (trockener, zum Beispiel Zweigelt, Blaufränk, franz. Landwein)
  • 125 ml Cognac (oder Whisky, Weinbrand)
  • 12 Scheibe(n) Toastbrot
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Zubereitung

  1. Für die französische Zwiebelsuppe eine kräftige, klare Rindsuppe ohne Salz mit Markknochen, Beinfleisch und Suppengrün zubereiten. Zwiebel in Ringe schneiden und mit Olivenöl unter ständigem Rühren anrösten, bis die ersten dunklen Flecken erscheinen.
  2. Mit Cognac (oder Weinbrand, Metaxa, Whiskey) ablöschen. Anschließend den Bratansatz mit dem trockenem Rotwein (Zweigelt, Blaufränkisch, franz. Landwein,...) lösen. Kurz aufkochen lassen, mit der klaren Suppe aufgießen und mit der Suppe zusammen nochmals kurz aufkochen.
  3. Während die Toastscheiben toasten. Je nach Vorliebe breite oder hohe feuerfeste Suppenschalen verwenden. In die leere Schale grobes Meersalz, frisch gemahlenene Pfeffer, gemahlene Chili (je nach Geschmack) geben. Die Suppe darauf gießen und umrühren.
  4. Die Toastscheiben so zuschneiden, dass die gesamte Oberfläche der Suppe bedeckt ist. Darauf den Tilsitter verteilen, der auch ein wenig über den Schalenrand hinausragen kann.
  5. Die Schalen ohne Untersetzer ins Rohr schieben und bei Oberhitze oder Griller ca. 3-5 Minuten überbacken. Der Käse sollte goldbraun werden. Schalen auf die Untersetzer stellen. Sollte etwas von der französischen Zwiebelsuppe überbleiben: Aufheben und portionsweise wärmen.

Tipp

Zur französischen Zwiebelsuppe passt ein Bier oder derselbe Wein, der zum Kochen verwendet wurde.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare7

Französische Zwiebelsuppe

  1. michaelschober
    michaelschober kommentierte am 01.01.2017 um 18:24 Uhr

    Irrtum: 1. GelÖSCHT wird mit Cognac 2. über Geschmack kann man nicht streiten - ich mag sie sowohl geschmacklich als auch farblich genau so seit 37 Jahren ;-) - und mein Sohn bestellt sie auch genau so "Mach bitte wieder eine!"

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    • Gabriele1
      Gabriele1 kommentierte am 25.09.2019 um 10:49 Uhr

      ich lösche gerne mit einem trockenen sherry, das gibt auch eine gute farbe und ein weiches aroma. verwendet jemand thymian zum würzen? der gehört für mich dazu.

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  2. annelie3
    annelie3 kommentierte am 01.01.2017 um 13:40 Uhr

    Sorry, aber bitte mit Rotwein ablöschen ist ein no go! Weißwein nehmen, alleine schon wegen dem Farbton in der Suppe.

    Antworten
  3. ingridS
    ingridS kommentierte am 11.04.2016 um 19:59 Uhr

    Beim Rezept fehlt die Angabe der Toastscheiben.

    Antworten
    • michaelschober
      michaelschober kommentierte am 11.04.2016 um 21:11 Uhr

      Danke Ingrid S.! Leider ist editieren nicht mehr möglich - das müsste die Redaktion ergänzen. Bis dahin liebe Nachkocher: Bei der oa. Schale sind es zwei Toastscheiben je Schale.

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