Karamell-Florentiner
30–60 MIN
Hobby-Koch
Florentiner Stangerln
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g THEA
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Jodsalz
- 200 g Mehl (glatt)
- 2 Dotter
Für den Belag:
- 250 ml Schlagobers
- 120 g Staubzucker
- 20 g Mehl (glatt)
- 80 g Aranzini
- 80 g Kirschen (kandiert)
- 160 g Haselnüsse (geröstet)
- 100 g Mandelblättchen (geröstet)
- 100 g Marillenmarmelade (zum Bestreichen)
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Zubereitung
- Für die Florentiner Stangerln zunächst für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
- Teig auf einem mit Backtrennpapier belegtem Blech 3 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals anstechen und bei 160 °C im vorgeheizten Rohr ca. 8 Minuten backen.
- Für den Belag Obers, Zucker und Mehl unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Masse kochen. Von der Platte nehmen und Trockenfrüchte, Nüsse und Mandelblättchen einrühren.
- Gebackenen Teig mit erwärmter Marmelade bestreichen, Obersmasse darüber verteilen und bei 150 °C Oberhitze, 15–25 Minuten goldbraun backen.
- Noch heiß in gefällige Stangerln schneiden.
- Unterseite der Florentiner Stangerln evtl. mit dunkler Schokolade glasieren.
Tipp
Omas Tipp: Sind die Florentiner Stangerln nach dem Backen zu weich, wurden sie zu kurz gebacken. Einfach für paar Minuten nochmals ins Rohr schieben. Florentiner offen lagern. Zugedeckt werden sie weich.
schmecken hervorragend
unsere Enkelin heisst Florentina, die braucht Florentiner in allen Varianten
dann würde ich ihr mal einen schicken Hut schenken :)