Perlweine & Sekt
Große Kunst. Ohne Allüren.
Osterkorb
Profi-Koch
4 Sterne
Flaumiger Osterzopf
Im Gegensatz zum Striezel wird der Germteigzopf mit 3 Teigsträngen geflochten!
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
- Schwierigkeit
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Kochdauer
- Schwierigkeit
- Eigenschaften
- Menüart Gebäck & Brot, Kuchen & Torten
- Region
Zutaten
- 400 g Mehl (glatt)
- 160 ml Milch (lauwarm)
- 40 g Germ
- 60 g Butter
- 2 Dotter
- 60 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben von einer unbehandelten Zitrone)
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- 1 Dotter
- 1 EL Milch
- 2 EL Hagelzucker
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Zubereitung
- Für das Dampfl Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel eine Mulde formen.
- In die Mehlmulde ein Drittel der etwas erwärmten Milch geben und die Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und die Oberfläche ein wenig mit Mehl bestauben. Zugedeckt an einen warmen Ort rasten lassen, bis sich Risse an der Oberfläche bilden.
- Die Butter leicht schmelzen. Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Salz, Butter und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Diese Mischung mit dem Dampfl vermengen und gut verkneten. Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in drei gleich große Stücke teilen, zuerst rund schleifen und dann zu einen Strang von ca. 40 cm rollen.
- Die drei Rollen an einem Ende zusammen drücken und dann einen Zopf flechten.
- Den Osterzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
- Dann mit der Eidotter-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Ein Osterzopf unterscheidet sich vom Osterstriezel dadurch, dass er nur mit drei Teigsträngen geflochten wird.
ICH HABE 500 GRAMM MEHLB GENOMMEN EIN WENIG RUM UND TROCKENGERM ! AUSERDM KOMMEN BEI MIR 4N EIGELB REIN UND ICH NEHME STATT MILCH BUTTERMILCH !
Drei Stränge bekomme ich leichter als Zopf........kein Meister fällt vom Himmel
sehr gut
Ich habe einfach nur einen Laib geformt, wie ein Milchbrot. Auch super! Tipp: Die Rosinen hab ich eine halbe Stunde vorher in warmer Milch eingeweicht, dann quellen sie auf und werden noch saftiger (man kann auch Rum oder Milch/Rum nehmen, wenn man das mag) :))Tolles Rezept!! Kompakt und trotzdem flaumig!
Das ist wirklich ein gutes Rezept. Ich habe den Zucker zur Hälfte mit Kokosblütenzucker und das Mehl zur Hälfte mit Dinkelmehl ersetzt - wird sehr luftig (siehe Foto). Den Zucker obendrauf lasse ich immer weg.