Feurige Jakobsmuschel mit Salbei, Rohschinken und Zitronenbutter
30–60 MIN
Profi-Koch
Fischsuppe mit Gemüse
Zubereitung
- Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und in feine, zündholzgrosse Streifchen schneiden.
- Rüebli von der Schale befreien, zu Beginn in Längsrichtung in schmale Scheibchen, dann diese in auf der Stelle große Streifen wie den Porree schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, von der Schale befreien, diagonal halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken.
- In einer mittleren Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Porree, Zwiebel, Knoblauch und Rüebli darin andünsten. Mit Noilly Fischfond, Prat, Weißwein und Wasser löschen. Safran, Tomatenwürfel, Kräutersträusschen, Salz sowie Pfeffer beigeben und alles zusammen auf kleinem Feuer etwa 20 min machen.
- In der Zwischenzeit die Fischfilets in hauchdünne Scheiben schneiden; wenn nötig zwischen Frischhaltefolie zart flach klopfen. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen.
- Das Kräutersträusschen aus der Suppe nehmen. Rahm beigeben und die Suppe nochmal aufwallen lassen. Mit Salz und PfefFer nachwürzen. Die rohen Fischscheiben in gut vorgewärmte Teller geben und mit kochendheisser Suppe begießen. Mit Kerbelblättchen überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
