Cremige Champignon-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Feine Spargelsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 300-500 g Spargel
- 1/2 l Hühnersuppe
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1 Stk. Eigelb
- 3 EL Schlagobers
- Salz
- Streuwürze
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Zubereitung
- Für die Spargelsuppe den Spargel schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit Wasser bedeckt garen, abseihen.
- Den Spargelsud mit Hühnersuppe zu 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Mehl in Butter hellgelb schwitzen, aufgießen und gut durchkochen.
- Eigelb mit Obers verrühren, die Suppe damit legieren, abschmecken und die Spargelstücke hinein geben.
- Die Spargelsuppe in vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp
Man kann für die Spargelsuppe anstatt der Hühnersuppe auch Gemüsesuppe verwenden. Mit Schnittlauch oder Petersilie garniert schmeckt sie noch raffinierter.
klingt gut