Zubereitung:
- Für die Spargelsuppe den Spargel schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit Wasser bedeckt garen, abseihen.
- Den Spargelsud mit Hühnersuppe zu 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Mehl in Butter hellgelb schwitzen, aufgießen und gut durchkochen.
- Eigelb mit Obers verrühren, die Suppe damit legieren, abschmecken und die Spargelstücke hinein geben.
- Die Spargelsuppe in vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp:
Man kann für die Spargelsuppe anstatt der Hühnersuppe auch Gemüsesuppe verwenden. Mit Schnittlauch oder Petersilie garniert schmeckt sie noch raffinierter.