Bärlauch-Schinkenfleckerln
15–30 MIN
Eier-Koch
Exotische Fischsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Fischkarkassen (Gräten, Köpfe)
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 100 g Champignons
- 1 Limone (geriebene Saft und Schale)
- 1 Stange Zitronengras (in Scheibchen geschnitten)
- 0.25 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Knoblauch (gehackt)
- 0.3333 Einer roten Chilischote
- 4 EL Fischsauce
- 1 TL Koriander
- 60 ml Noilly Prat-Wermut
- 1 TL Safran
- Salz
- Pfeffer
Einlage:
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Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Karkassen in kaltem Wasser gut wässern, abschneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein löschen, Champignons reinigen und blättrig schneiden, sämtliche Gewürze und Aromaten beifügen. Mit 1 1/2 l kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und 40 Min. bei kleiner Temperatur leicht wallen. Immer noch mal den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Suppe durch ein feines Sieb oder Geschirrhangl seihen.
- Die Fischfilets in 2-3 cm dicke Streifchen schneiden und für ein paar min in die Suppe legen und so gardünsten. Erbsenschoten und geschälte Karotten in Streifchen schneiden und kurz in der Suppe gardünsten. Die in Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.
- Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.
