Marzipan-Mohn-Torte mit Beerenmarmelade
30–60 MIN
Eier-Koch
Erdélyi kürtöskalács - Baumkuchen
Zubereitung
- Für den Kürtöskalács/Baumkuchen die Teigzutaten zu einem feinen, etwas festeren Germteig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Feuerstelle mit Holzkohle einheizen, damit eine schöne Glutfläche entsteht. Den Holzzylinder mit Butter einfetten.
- Den Zucker mit den geriebenen Walnüssen vermischen und auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen. Vom aufgegangenen Teig eine Portion in der Größe eines Kaffeetellers entnehmen und auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem fingerbreiten, ca. 5 mm dicken, langen Teigstreifen formen. Diesen auf den Holzzylinder rundherum mit wenig Spalt aufwickeln und anschließend den Spalt zwischen den Teigstreifen mit den Fingern zudrücken, sodass kein Holz mehr zu sehen ist.
- Nun den Zylinder auf die Ziegel oder Metallhalterung legen und unter ständigem Drehen über der Glut langsam backen. Sobald der Teig etwas Farbe bekommt, mit geschmolzener Butter bestreichen und über das Backpapier mit der Zucker-Nuss-Mischung rollen. Weiter über der Glut backen. Zwischendurch mit Butter bestreichen und mit etwas Staubzucker bestäuben, damit durch die Hitze eine karamellisierte glänzende Oberfläche entsteht. Nach etwa 15 Minuten ist der Baumkuchen fertig gebacken.
- Den Kürtöskalács vorsichtig vom Holzzylinder runterziehen und bis zum Servieren stehend zugedeckt lagern.
Tipp
Der Kürtöskalács sollte nur mit den entsprechenden Utensilien gefertigt werden und wird wirklich fein, wenn er traditionell über einem Holzkohlegrill zubereitet wird. Der Kürtöskalácsbräter ist ein 30-35 cm langer Holzzylinder mit ca. 10-12 cm Durchmesser, welcher in der Mitte eine Eisenstange hat, die auf der einen Seite 10 cm, auf der anderen ca. 50 cm, am besten mit Holzgriff, herausragt (ich habe einen Holz-Nudelwalker umfunktioniert). Die Feuerstelle, ein offener Kamin oder ein Griller sollte entweder mit einer vorgefertigten “Spieß“-Halterung ausgestattet sein oder mit je zwei Ziegeln als Auflage versehen werden.
klingt lecker
TRDLO nennt man sie in pragsoo lecker!!
kenne diese Spezialität (noch) nicht. Könnte mir aber gut 'vorstellen', diese Gebäckrollen nurauf einer Seite 'offen lassen', dann mit einer 'Crème patissière' (Vanille Creme) füllen ...... :-D
die Zubereitung ist für *Normalsterbliche* eindeutig zu aufwendig, also auf nach Ungarn zum Verkosten
da gebe ich Dir recht- jedoch habe ich sie dort nicht aus Hefeteig bekommen, und auch nicht über Holzkohle gebacken-da sind Verkäufer sogar zu unseren Haus gekommen und haben sie angeboten- aber auch auf den Märkten waren sie nie auf Holzkohlenfeuer gebacken- die sind auch schon bequemer geworden
tolllll
Klingt super.
Ich liebe Kürtöskalács, mein Freund ist aus Siebenbürgen, jedesmal wenn wir nach Siebenbürgen fahren steht es schon bereit für mich :)
Ich kenne den Baumkuchen aus Urlauben, aber vom Selbermachen lasse ich doch lieber die Finger.
Das wird wieder einmal ein Kochabenteuer
Muss ich unbedingt probieren, danke!
aber nicht zu vergleichen ;)
Naja, Schaumrolle ist einfacher
schmeckt lecker.
Die Idee mit dem Nudelwalker kam mir auch schon....
die schmecken himmlisch! Ich kenne sie aus Ungarn, nur ob ich sie selber so gut hinbringe??
hab auch einige "Übungsstücke" benötigt :)