Erdélyi kürtöskalács - Baumkuchen

Zutaten

Portionen: 4

Für den Teig:

  • 1 kg Weizenmehl 405er
  • 1 Stk. Ei
  • 3 Stk. Eidotter
  • 5 EL Staubzucker
  • 100 g Butter
  • 30 g Germ
  • 800 ml Milch

Für die Glasur:

  • 150 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 100 g Walnüsse (gerieben)
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Zubereitung

  1. Originalrezept aus Siebenbürgen/Ungarn
  2. Für den Kürtöskalács/Baumkuchen die Teigzutaten zu einem feinen, etwas festeren Germteig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Feuerstelle mit Holzkohle einheizen, damit eine schöne Glutfläche entsteht. Den Holzzylinder mit Butter einfetten.
  4. Den Zucker mit den geriebenen Walnüssen vermischen und auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen. Vom aufgegangenen Teig eine Portion in der Größe eines Kaffeetellers entnehmen und auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem fingerbreiten, ca. 5 mm dicken, langen Teigstreifen formen. Diesen auf den Holzzylinder rundherum mit  wenig Spalt aufwickeln und anschließend den Spalt zwischen den Teigstreifen mit den Fingern zudrücken, sodass kein Holz mehr zu sehen ist.
  5. Nun den Zylinder auf die Ziegel oder Metallhalterung legen und unter ständigem Drehen über der Glut langsam backen. Sobald der Teig etwas Farbe bekommt, mit geschmolzener Butter bestreichen und über das Backpapier mit der Zucker-Nuss-Mischung rollen. Weiter über der Glut backen. Zwischendurch mit Butter bestreichen und mit etwas Staubzucker bestäuben, damit durch die Hitze eine karamellisierte glänzende Oberfläche entsteht. Nach etwa 15 Minuten ist der Baumkuchen fertig gebacken.
  6. Den Kürtöskalács vorsichtig vom Holzzylinder runterziehen und bis zum Servieren stehend zugedeckt lagern.

Tipp

Der Kürtöskalács sollte nur mit den entsprechenden Utensilien gefertigt werden und wird wirklich fein, wenn er traditionell über einem Holzkohlegrill zubereitet wird. Der Kürtöskalácsbräter ist ein 30-35 cm langer Holzzylinder mit ca. 10-12 cm Durchmesser, welcher in der Mitte eine Eisenstange hat, die auf der einen Seite 10 cm, auf der anderen ca. 50 cm, am besten mit Holzgriff, herausragt (ich habe einen Holz-Nudelwalker umfunktioniert). Die Feuerstelle, ein offener Kamin oder ein Griller sollte entweder mit einer vorgefertigten “Spieß“-Halterung ausgestattet sein oder mit je zwei Ziegeln als Auflage versehen werden.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare76

Erdélyi kürtöskalács - Baumkuchen

  1. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 02.12.2018 um 18:45 Uhr

    Schmeckt super-aber selbst eigentlich nicht herstellbar. Wer hat denn die Backvorrichtung?

    Antworten
  2. Huma
    Huma kommentierte am 18.07.2018 um 14:05 Uhr

    Am liebsten esse ich den Baumkuchen mit Zimtzucker bestreut. Habe diesen jedoch noch nie selbst probiert sondern bisher immer gekauft. Danke für das Rezept.

    Antworten
  3. AngCäc
    AngCäc kommentierte am 16.10.2017 um 08:57 Uhr

    Ich mag sie am liebsten mit Zucker und Zimt.

    Antworten
  4. wbloos
    wbloos kommentierte am 25.06.2017 um 23:26 Uhr

    'Baumkuchen' ist hier der falsche Begriff - es muss 'Baumstriezel' heißen - Baumkuchen wird aus Mürbteig in mehreren Schichten gemacht - hier handelt es sich um einen Hefeteig (Striezel=Oberbegriff für Hefegebäck). Ich finde es ist zu viel Milch drin - 500ml sind voll ausreichend, dafür darf etwas mehr Butter rein (150-180g), die Angabe vom Zucker mit Eßlöffel ist zu ungenau - hier sollte die Menge in g angegeben werden.

    Antworten
  5. ingridS
    ingridS kommentierte am 27.11.2016 um 22:37 Uhr

    Sehr gut mit Zimt noch darauf.

    Antworten
  6. Montho
    Montho kommentierte am 05.01.2016 um 14:22 Uhr

    Immer gut

    Antworten
  7. Corinna5432
    Corinna5432 kommentierte am 03.01.2016 um 22:02 Uhr

    Fantanstisch!

    Antworten
  8. Hermann Haas
    Hermann Haas kommentierte am 03.01.2016 um 20:35 Uhr

    Die eigene Herstellung ist mir zu aufwendig, werde mich lieber saisonal an die Adventmärkte halten.

    Antworten
  9. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 03.01.2016 um 19:12 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  10. mimimi
    mimimi kommentierte am 03.01.2016 um 18:15 Uhr

    Sehr köstlich

    Antworten
  11. barnas
    barnas kommentierte am 03.01.2016 um 18:15 Uhr

    ich glaube nicht, dass ich sie selber machen werde

    Antworten
  12. hertak
    hertak kommentierte am 03.01.2016 um 16:53 Uhr

    In Prag habe ich vor ein paar Jahren das erste Mal Baumkuchen gegessen. Heuer waren wir wieder dort; an jeder Ecke gibt es Baumkuchen-Standeln - herrlich! Auf dem Christkindlmarkt vor dem Naturhistorischen Museum gab es heuer auch ein Baumkuchenstandl in Wien.

    Antworten
  13. tinti
    tinti kommentierte am 03.01.2016 um 10:19 Uhr

    fein

    Antworten
  14. HildeNiwi
    HildeNiwi kommentierte am 15.12.2015 um 22:22 Uhr

    Bauernkrapfen schmecken einfach köstlich am Weihnachtsmarkt.

    Antworten
  15. nirak7
    nirak7 kommentierte am 14.12.2015 um 05:47 Uhr

    interessant

    Antworten
  16. Elav
    Elav kommentierte am 11.12.2015 um 10:24 Uhr

    Eine schöne Erinnerung!Und sie gehören einfach zu Weihnachten!Da ich sie selber nicht mache, freue ich mich umso mehr wenn ich sie am Adventmarkt bekomme!!!Mmmhhhh!!!!

    Antworten
  17. herzigerezepte
    herzigerezepte kommentierte am 06.12.2015 um 22:14 Uhr

    sehr aufwändig

    Antworten
  18. Andy69
    Andy69 kommentierte am 06.12.2015 um 09:08 Uhr

    gutes Rezept

    Antworten
  19. OH65
    OH65 kommentierte am 30.11.2015 um 23:35 Uhr

    einfach gut

    Antworten
  20. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 17.11.2015 um 12:37 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  21. Fani1
    Fani1 kommentierte am 22.10.2015 um 10:22 Uhr

    Sehr gut!

    Antworten
  22. retire
    retire kommentierte am 21.10.2015 um 17:14 Uhr

    wer hat soviel Geduld.... ich nicht

    Antworten
  23. Maki007
    Maki007 kommentierte am 21.10.2015 um 16:20 Uhr

    toll

    Antworten
  24. Pico
    Pico kommentierte am 21.10.2015 um 13:56 Uhr

    Lecker

    Antworten
  25. Sweety01
    Sweety01 kommentierte am 21.10.2015 um 13:13 Uhr

    die sind so was von gut!

    Antworten
  26. melos
    melos kommentierte am 21.10.2015 um 11:44 Uhr

    toll

    Antworten
  27. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 27.09.2015 um 21:01 Uhr

    Sehr aufwändig.

    Antworten
  28. Ümit
    Ümit kommentierte am 27.09.2015 um 20:02 Uhr

    Gut

    Antworten
  29. Fani1
    Fani1 kommentierte am 27.09.2015 um 19:26 Uhr

    Köstlich!

    Antworten
  30. Esrana
    Esrana kommentierte am 27.09.2015 um 19:19 Uhr

    Gut

    Antworten
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