Gebratener Zander auf geröstetem Topinambur-Püree
15–30 MIN
Profi-Koch
Entenkeulenragout mit Bratapfel
Zubereitung
- Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel die Entenkeulen salzen und pfeffern, rundum leicht anbraten und in Fett oder Öl weich schmoren (entweder im Rohr bei 160°C ca. 2 Stunden oder am Herd ohne Deckel).
- Inzwischen die Soße bereiten. Die geschälten geviertelten Schalotten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in Butter leicht anschwitzen und den Zucker beigeben. Ingwer und Zitronengras dazugeben und mit Orangenlikör, Balsamicoessig, Cassis und Rotwein ablöschen. Mit etwas Hühnerfond aufgießen und einreduzieren.
- Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel das weiche Entenfleisch vom Knochen lösen, die Haut entfernen und diese eventuell zu Grammeln braten als Garnitur. Das Entenkeulenfleisch der Soße beigeben und durchschwenken.
Tipp
Um Fett einzusparen, kann dieses Gericht Entenkeulenragout mit Bratapfel auch ohne Grammeln serviert werden.
Als Beilagen eignen sich gut ein Bratapfel und etwas Basmati-Duftreis.
Köstlich
klingt sehr fein -- werde ich d.J. an Weihnachten machen .. danke für die Anregung
Toll
Lecker!
sehr gut