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Confiertes Kaninchen mit Calamari und Traubenkernöl
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kaninchenrücken (ausgelöst)
- 250 g Calamari (zugeputzt)
Für die Marinade:
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Zubereitung
- Für das Confierte Kaninchen mit Calamari das ausgelöste Kaninchen mit der Marinade begießen, die Keulen und die Schulter bei 80°C confieren, bis sie sich von den Knochen lösen. Die Rücken werden mit der heißen Marinade bedeckt und das Ganze lässt man für einen Tag in verschlossenem Zustand im Kühlschrank marinieren.
- Die geputzten Calamari in einer Pfanne mit Butter-Olivenölmischung anbraten und mit Traubenkernöl vollenden. Die Romanaherzen mit Limettensaft und Traubenkernöl auf einem Teller beliebig anrichten und das Confierte Kaninchen mit Calamari servieren.
Tipp
Dieses Confierte Kaninchen mit Calamari Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alain Weissgerber
Nähere Infos zum Traubenkernöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
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