Endivie-Päckchen mit Räucherfisch

Zutaten

Portionen: 12

  • 100 g Stangensellerie
  • 3 Zweig(e) Dille
  • 175 g Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 2 Scheibe(n) Gelatine (weiss)
  • 100 g Räucherlachs
  • 2 Geräucherte Forellenfilets; a 100 g
  • 25 g Linsen
  • 3 EL Öl ((1))
  • 5 EL Öl ((2))
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 Wacholderbeeren (fein zerstossen)
  • 12 Endivienblätter (groß)
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Zubereitung

  1. Die Blätter von dem Stangensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei Dillzweige ebenfalls klein schneiden, Sellerie reinigen und sehr fein in Würfel schneiden. Alles mit Crème fraîche durchrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und rasch unter die Crème fraîche rühren. Den Lachs in schmale Streifen schneiden. Die Forellenfilets häuten und in kleine Stückchen zerpflücken. Die Fische unter die Crème fraîche heben. Mindestens sechs Stunden abgekühlt stellen.
  3. Die Linsen im Öl (1) andünsten, mit Wasser auffüllen, mit Salz würzen und zehn Min. leise machen. Anschließend den Essig, das übrige Öl sowie die Wacholderbeeren hinzfügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
  4. Die Endivienblätter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Zwischen Küchentüchern auslegen und abtrocknen. Die dicken Blattrippen entfernen.
  5. Eine kleine Schöpfkelle (50 ml Inhalt) mit Küchentuch ausbreiten, je ein Endivienblatt einfüllen und ein klein bisschen Räucherfisch-Füllung leicht hineindrücken. Die überlappenden Blatteile über die Füllung zusammenklappen und die Laubfrösche im Geschirrhangl zu runden Bällchen formen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Salatsauce beträufeln und mit dem übrigen Dill dekorieren.

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