Eingelegte Gewürzfeigen mit Schafkäse
>60 MIN
Eier-Koch
Eingelegte schwarze Nüsse
Zubereitung
- Grüne Walnüsse mit einer Gabel oder Rouladennadel oftmals einstechen. (Dabei am besten Handschuhe verwenden, die Farbe der grünen Nüsse ist schwer zu entfernen!)
- Nüsse für 14 Tage in Wasser einlegen, währenddessen das Wasser täglich zweimal wechseln.
- Am 15. Tag die Nüsse in klarem Wasser einige Minuten blanchieren (überbrühen).
- Kalt abspülen und in etwa 2 Liter gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten kochen.
- Zuckerwasser abgießen und die Nüsse in kaltem Wasser auskühlen lassen.
- Etwa 3-3 1/2 Liter Wasser mit 1 1/2 kg Zucker, Gewürznelken, Zimtstangen, etwas Zitronen- und Orangenschale aufkochen und heiß über die Nüsse gießen. Über Nacht auskühlen lassen.
- Am 16. Tag die Zuckerlösung abseihen, aufkochen, abschäumen, kalt werden lassen und über die Nüsse gießen.
- Diesen Vorgang am 17. und 18. Tag wiederholen.
- Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein).
- In Gläser füllen und mit dem sirupartig eingekochten Saft begießen.
- Die Nüsse gut verschließen und kühl sowie dunkel lagern (1-2 Jahre haltbar).
Tipp
VERWENDUNG: als Beilage bzw. Dekoration für Desserts, Käse oder Wildgerichte
Interessant
Und über welche Menge sprechen wir wen steht 1 Stück?Ich nehme an dass das ein Kilo ist?
Ihr solltet euch einen g'scheiten Provider suchen, der beim Datum auch das Jahr mit berücksichtigt bei der Sortierung der Kommentare!!!!
Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein). was heisst das, Nüsse mehrmals aufkochen lassen?dazwischen abkühlen lassen, oder was?Zuckerlösung etwas einkochen lassen geht wie?was ist etwas?auf die Hälfte?
ich hab einen Nussbaum, die Nüsse sind grün, aber wenn ich heineinsteche, spüre ich einen harten Widerstand. (scheint als ob die Nuss schon eine hölzerne Schale hätte) Ist es nun schon zu spät für dieses Rezept?
Lieber oe9fwv! Schneiden Sie am besten einmal eine Nuss auf, dann sehen Sie, ob Sie schon gereift ist. Es kann gut sein, dass es heuer schon zu spät dafür ist. Kulinarische Grüße - die Redaktion
Hallo kann ich die grünen Nüsse auch einfrieren und später verarbeiten, hab momentan keine Zeit . Danke im voraus.
Hallo zusammen,wie müssen die Nüsse die ersten 14 Tage in Wasser gelagert werden? Kann ich diese ganz normal bei Tageslicht (nicht im Keller)in der Küche stehen lassen?
In meinem Rezept steht “kühl und dunkel“!
Kühl und dunkel steht erst am Ende nach der Prozedur mit dem Wasserwechseln.Die Frage verstehe ich aber bezogen auf die ersten 14 Tage, und die Antwort darauf würde mich auch interessieren.
Die Prozedur der Herstellung lohnt sich. Sind ganz hervorragend. (Aus dem Vorjahr)
Ich habe die vor vor ca. 3 Jahren gemacht, es soll ja heißen , je älter, desto besser. Stimmt das ?
Bin ganz Deiner Meiung. Je länger, desto besser und die Farbe wird auch immer dunkler. Schwarz, pechschwarz
machs mit roten Walnüssen (weils halt im Garten wachsen) Immer noch Vanillemark zum Ansatz und beim LETZTEN aufkochen ein Schuss Merlot Rotweinessig vom Gegenbauer. Unterstreicht fein den Geschmack. Hab jetzt Gläser aus 2010 im Anbruch. Meine schwarzen Nüsse werden lange gelagert (durchgehend kühl und dunkel) und sind durchaus 5 Jahre haltbar
Was sind denn rote Walnüsse?
Es gibt ein paar Walnußsorten wo das Häutchen vom Kern nicht braun sondern rötlich bzw tiefrot ist
Die schmecken ja hervorragend. Ich hab noch eine Prise Vanillezucker dazugegeben.
gut
Gut
gut
Mach ich auch immer mal wieder. Und ich machs auch ohne Essig.Bin aber eher auf der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten (meist essen wir sie zu Käse, hatte sie aber auch schon mal in einer Hähnchenbrust).Vor allem interesant sind die Gesichter, derer die die Nüsse kosten :-)
schmecken herrlich
also, ich war entäuscht- nur süß
Interessantes Rezept, hab noch nie davon gehört
toll
Kenn ich noch von meiner Oma
ich glaube jetzt ist es schon zu spät
Das klingt ja mal interessant...
lecker
Das wird 2015 probiert!