Rezept
Johannisbeer-Rosmarin-Chutney
5–15 MIN
Eier-Koch
Eingelegte Entenkeulen - Rheinland-Pfalz
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Küchenkräuter und Gewürze auf Fleischseite gleichmäßig verteilen, 24 Stunden bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ruhen.
- Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen einfüllen, Anderthalb Stunden auf kleiner Flamme leicht wallen.
- Für die Zwiebelmarmelade: Alle Ingredienzien bei schwacher Temperatur kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Für die Karamelsauce: Zucker im Kochtopf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond hinzufügen und reduzieren.
- Kartoffelscheiben im Gänseschmalz kross rösten, würzen.
- Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
