Eierspeis in der Avocado

Zutaten

Portionen: 2

Für die Eierspeis-Füllung:

  •   4 Eier
  •   1 Schuss Mineralwasser (prickelnd)
  •   2 EL Käse (z.B. Emmentaler, gerieben)
  •   1 Bund Schnittlauch (klein, gewaschen, in Röllchen)
  •   Salz
  •   Pfeffer (aus der Mühle)
  •   1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
  •   8 Cocktailparadeiser
  •   4 Scheibe(n) Speck (nach Wahl)

Equipment *

Zubereitung

  1. Für Eierspeis in der Avocado Eier aufschlagen und grob versprudeln. 2 EL Schnittlauch für die Garnierung beiseite legen. Mineralwasser, restlichen Schnittlauch und Käse unter die Eier rühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  2. Cocktailparadeiser waschen und vierteln, Speck in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtleisch noch etwas weiter aushöhlen, klein stückeln und beiseite stellen.
  3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Sobald die Butter heiß ist und Blasen wirft, Eiermischung in die Pfanne gießen, Speck darauf verteilen und alles langsam stocken lassen, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Eierspeise eine cremige Konsistenz hat, Pfanne von der Hitze nehmen und zügig Cocktailparadeiser, Avocadofruchtleisch sowie die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren.
  4. Eierspeis in die Avocadohälften füllen, mit Schnittlauch und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und Eierspeis in der Avocado servieren.

Tipp

Eierspeis in der Avocado wird direkt aus der Avocado gelöffelt. Nach Geschmack die Avocadohälften vor dem Befüllen mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen, salzen pfeffern und 5 Minuten im Backrohr bei starker Oberhitze backen.

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49 Kommentare „Eierspeis in der Avocado“

  1. koche
    koche — 20.7.2023 um 20:16 Uhr

    speck champions Käse

  2. mawe8
    mawe8 — 15.7.2023 um 18:24 Uhr

    ich würde den Speck zuerst anbraten und mit dem Fett die Eierspeise machen, ohne zusätzliche Butter

  3. mallisylvie
    mallisylvie — 30.6.2023 um 08:25 Uhr

    auch mit artischoken

  4. franziska 1
    franziska 1 — 9.4.2021 um 22:03 Uhr

    Champignons, Schínken, Käse und Schnittlauch....perfekt

  5. Christine Fleckl
    Christine Fleckl — 26.12.2019 um 11:50 Uhr

    Shrimps oder champignons

  6. tini.bema
    tini.bema — 2.9.2019 um 08:01 Uhr

    Eierspeis mit Paprika, Zucchini, Jungzwiebel, Käse, Putenschinken

  7. koche
    koche — 1.5.2019 um 12:27 Uhr

    Schinken und champions

  8. hoebi82
    hoebi82 — 11.3.2019 um 14:39 Uhr

    Eierspeis mit Putenschinken

  9. erkocht
    erkocht — 18.2.2019 um 13:12 Uhr

    mit kürbiskern-feta-eierspeise

  10. hkocht
    hkocht — 18.2.2019 um 13:10 Uhr

    mit räucherlachs-eierspeise

  11. fini08
    fini08 — 17.2.2019 um 16:28 Uhr

    Ein paar Mangowürfel

  12. bernhard1962
    bernhard1962 — 17.2.2019 um 09:27 Uhr

    mit angerösteten Semmelknödelwürfel.

  13. lizzy2500
    lizzy2500 — 31.10.2018 um 23:56 Uhr

    mit Räucherschinken

  14. Feuerluzi
    Feuerluzi — 14.5.2018 um 13:36 Uhr

    Schalotten, Knoblauch Chili, Mango und mit einem Spritzer Limone

  15. seppl
    seppl — 15.2.2018 um 10:51 Uhr

    Eier mit Eierschwammerl vermischt stocken lassen.

  16. Milchsemmel
    Milchsemmel — 14.2.2018 um 22:38 Uhr

    Mit Lachs

  17. kwkw
    kwkw — 23.1.2018 um 18:19 Uhr

    mit Speck

  18. xxxx40
    xxxx40 — 14.1.2018 um 15:35 Uhr

    Mit Schinken

  19. ingridS
    ingridS — 14.1.2018 um 13:22 Uhr

    Schinken oder Paprika

  20. hmjW10
    hmjW10 — 14.1.2018 um 12:55 Uhr

    Rührei mit Räucherforelle

  21. erkocht
    erkocht — 11.1.2018 um 06:44 Uhr

    mit lachs

  22. hkocht
    hkocht — 11.1.2018 um 06:42 Uhr

    mit eierschwammerln

  23. Nikkala
    Nikkala — 24.11.2017 um 05:08 Uhr

    Schinken - Eierspeise

  24. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 — 8.11.2017 um 18:52 Uhr

    shrimps-eierspeise

  25. angie444
    angie444 — 7.11.2017 um 15:24 Uhr

    paprika-würfel und chili

  26. MIG
    MIG — 7.11.2017 um 07:11 Uhr

    Mandelblättchen

  27. hkocht
    hkocht — 6.11.2017 um 15:35 Uhr

    lachs - eierspeise

  28. erkocht
    erkocht — 6.11.2017 um 15:31 Uhr

    kürbiskern - feta eierspeise

  29. Falbala
    Falbala — 6.11.2017 um 15:16 Uhr

    Lachs bietet sich natürlich bei Avocados noch an, oder auch etwas Spinat und Feta könnte ich mir gut vorstellen.

  30. aerofit
    aerofit — 6.11.2017 um 15:00 Uhr

    Gefällt mir sehr gut, aber in so einer Avocado ist, selbst wenn man sie komplett aushöhlt, ja kaum Platz zum Befüllen - Wird also nur eine sehr sehr "schmale" Portion.

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