Eierschwammerl auf geröstetem Schwarzbrot

Zubereitung

  1. Die Eierschwammerl putzen, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Eierschwammerl mit etwas Öl scharf anbraten.
  3. Wenn das Wasser verdunstet ist, die Tomaten und den Schnittlauch sowie die Eier dazugeben und so lange verrühren, bis das Ei gestockt ist.
  4. Das Brot in etwas aufschäumender Butter auf  beiden Seiten toasten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Eierschwammerl auf dem noch warmen Brot verteilen und servieren.

Tipp

Sie können für diesen Eierschwammerltoast natürlich auch weißes Toastbrot verwenden - dieses einfach in den Toaster stecken.

Dieses Rezept eignet sich für alle Pilzliebhaber, die, wenn Zeit ist, gerne ausführlicher frühstücken.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare22

Eierschwammerl auf geröstetem Schwarzbrot

  1. SandRad
    SandRad kommentierte am 13.08.2019 um 20:20 Uhr

    Das Brot habe ich im Toaster getoastet, weil´s mir sonst zu fettig geworden wäre. Zur Eierspeise, ich hätte noch etwas Butter zu den Eierschwammerln gegeben, bevor die Eier dazu kommen. Hab´s noch nie mit Eierschwammerl probiert gehabt, ist mir aber jetzt dann doch zu trocken geworden und die Konsistenz hat mir auch nicht gefallen. Vielleicht habe ich auch irgendwas falsch gemacht. Paradeiser habe ich gesondert dazu gegeben.

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  2. Merl
    Merl kommentierte am 22.08.2018 um 21:20 Uhr

    Lecker! Toller Snack, tolles Abendbrot!Mag's auch gerne mit Krustenbrot als Unterbau oder in Richtung à la Bruschetta: dann mit Zwiebeln & Kräutern gemischt!

    Antworten
  3. l.isa.s
    l.isa.s kommentierte am 09.08.2017 um 07:23 Uhr

    Frischer Thymian passt auch gut dazu

    Antworten
  4. Essen_und_Trinken
    Essen_und_Trinken kommentierte am 24.07.2016 um 12:33 Uhr

    Gutes schnelles Rezept. Ich nahm weisses Brot.

    Antworten
  5. catherine50
    catherine50 kommentierte am 13.07.2016 um 14:55 Uhr

    herrlich

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