Warmes Ofenglück!
Feine Braten zum Verlieben!
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Edelstück vom Rochenflügel in Currycreme mit gebratenen Bananen
Für das Edelstück vom Rochenflügel in Currycreme mit gebratenen Bananen die Bananen mit Schale in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 6
- 6 Rochenflügelfilets (à 150 g)
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Pfeffer (ganz, grün)
- 1 Limette
- Koriander (ganz)
Für die Currycreme:
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Zubereitung
- Bananen mit Schale in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter kurz beidseitig anbraten. Honig mit Bananenabschnitten, Zwiebel anrösten und mit Curry und Ingwer leicht schmoren, weißen Burgunder ablöschen, einreduzieren, Fischfond beigeben und einreduzieren mit Schlagobers weichkochen, mixen und mit Butter montieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Die Rochenflügel vom Knorpel lösen, würzen mit Salz und Pfeffer, grünen Pfeffer und gestoßenen Koriander und in Butter langsam mit Limettenscheiben braten.
- Die Currycreme auf einem heißen Teller flach anrichten, darauf die gebratenen Rochenflügelfilet setzen und die gebratenen Bananen herumsetzen.
Tipp
Der Rochenflügel ist dann wirklich frisch, wenn er eine so richtig schleimige Haut hat, und schmeckt besonders gut wenn er langsam und zart gebraten ist.
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lecker