Gedeckter Apfelkuchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Dorsch-Knusperli mit Tatarensauce
Zubereitung
- Tatarensauce: Eidotter, Senf und Salz mit dem Schwingbesen in einer Backschüssel gut durchrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen, bis eine dickliche Menge entsteht. Rest des Öls abwechslungsweise mit Saft einer Zitrone und Essig darunter rühren.
- Topfen mit den übrigen Ingredienzien bis und mit Schnittlauch beifügen, durchrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Eiklar darunter ziehen.
- Fisch mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Dill beifügen, vermengen. Bis zur Verwendung bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
- Ausbackteig: Mehl und Salz in einer Backschüssel vermengen, Bier auf einmal beifügen, glatt rühren. Dotter darunter rühren, Teig bei geschlossenem Deckel in etwa Dreissig Min. abgekühlt stellen.
- Eiweisse kurz vor dem Backen mit dem Salz steif aufschlagen, unter den Teig ziehen.
- Mehl in einen tiefen Teller füllen. Fischstücke portionsweise darin auf die andere Seite drehen.
- Das Öl auf 160 °C erhitzen.Fischstücke in den Teig tauchen, abrinnen und portionsweise goldgelb backen.Auf Küchenrolle abrinnen, warm stellen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
