Dörrzwetschken-Terrine

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Zutaten

250 g Dörrzwetschken (kernlos)
250 ml Rotwein
250 ml Zwetschkennektar
50 g Kristallzucker
30 g Vanillezucker
50 g Walnüsse (grob gehackt)
etwas Aranzini (evtl.)
etwas Orangenschale
Zimt
2 cl Rum
7 Gelatineblätter
Öl (für die Folie)

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

Für die Dörrzwetschken-Terrine alle Zutaten außer Gelatine vermengen und am besten über Nacht marinieren. Einmal aufkochen und kurz weich köcheln und mit einem Stabmixer etwas zerkleinern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zur warmen Masse geben. Etwas abkühlen lassen. In eine gekühlte, geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenfom einfüllen und die Dörrzwetschken-Terrine kalt stellen bzw. kurz tiefkühlen.

Tipp

Die Dörrzwetschken-Terrine kann mit der Sterzflammeri-Masse zu einer Torte kombiniert werden. Wird die Torte oder Kastenform gestürzt, zuerst die Sterzflammeri-Masse einfüllen, kalt stellen bzw. stocken lassen und erst dann die leicht abgekühlte Zwetschkenmasse einfüllen. Nochmals kalt stellen.