Von Bratapfel- bis Maronifülle
Herbstliche Palatschinken
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Bruckfleisch
Für das Bruckfleisch Herz, Leber und Bries in Scheibchen oder Würferln, die Liechteln zu dünnen Ringen, Milz und Kronfleisch zu Streifen schneiden.
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
- 1 kg Bruckfleisch vom Rind (Leber, Herz, Milz, Bries, Kronfleisch, Lichtel)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Scheibe(n) Sellerie
- 1 Knoblauchzehen
- 100 g Butterschmalz
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 ml Rotwein
- 10 ml Rotweinessig
- 250 ml Rindsuppe
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Zubereitung
- Für das Bruckfleisch Leber, Herz und Bries kleinwürfelig schneiden, Milz und Kronfleisch (Zwerchfell) feinnudelig und die Lichtel (Aorta) in feine Ringe schneiden. Die einzelnen Sorten nicht vermischen! Zwiebel fein hacken, das Wurzelgemüse schälen und stiftelig schneiden. Thymian- und Majoranblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Butterschmalz in einer Bratrein erhitzen und die Zwiebeln anrösten. Fein gehackten Knoblauch kurz mitrösten. Nun mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen. Die Innereien bis auf Milz, Leber und Bries dazugeben und mit der Hälfte der Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblätter, Thymian und Majoran dazugeben. Etwa 1 Stunde bei geringer Hitze dünsten. Danach die restlichen Innereien und das Wurzelgemüse dazugeben, restliche Rindsuppe aufgießen und ca. 30 Minuten weiterdünsten lassen, bis das Bruckfleisch weich ist.
Tipp
Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie 500 g würfelig geschnittene Erdäpfel zusammen mit Leber, Milz und Bries zum Bruckfleisch geben.
nja
gut
Immer wieder gut
Endlich ein korrektes Rezept für Bruckfleisch,mit allem was hineigehört.So schmeckt es hervorragend.