Reh-Bratwurst
Hobby-Koch
3 Sterne
Bratwürstel
Foto: Richard Oechsner - Fotolia.com
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise , Jause
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 40
- Dünndärme (zum Füllen)
Für das Brät:
- 2 kg Rindfleisch (oder Schweinefleisch, mager)
- 130 g Salz
- Zwiebel
- Knoblauch
- 30 g Bratwurstgewürz
- 24 g Bindemittel
- 500 ml Wasser (kalt (Eiswürfel))
Für die Würstel:
- 4 kg Schweinefleisch (gemischt, mager und fett)
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Zubereitung
- Das Bräht für die Bratwürstel, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch mit 3 mm Scheibe faschieren (sehr fein). Bratwurstgewürz und Bindemittel einmengen.
- Nun das Wasser dazugeben und mischen, bis eine gute Bindung entsteht.
- Für die Bratwürstel das Schweinefleisch mit 8 mm Scheibe faschieren. Danach mit dem Brät gut vermischen. Die Wurstmasse muss nicht rasten und wird sogleich in Därme abgefüllt.
- Vor dem Einfrieren die Würstel ca. 10 Sekunden ins kochende Wasser legen. Abtrocknen und auskühlen lassen. Noch am selben Tag einfrieren.
- Die Bratwürstl 30 Minuten vor dem Braten aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 15 Minuten brühen. Danach in Milch oder Mehl drehen und braten.
Tipp
Schmeckt perfekt mit Sauerkraut und frischem Brot.
Weinviertler-Bratwürstel: 2,5 kg Schulter -ohne Schwarte, 2 kg Bauchfleisch - ohne Schwarte, 1 kg Rindfleisch ( weißes Scherzel), 5-6 große Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und 3/8 l grünen Veltliner. 15 Meter Schafdärme (vom Fleischhauer besorgten). Ist ein altes, überlieferten Rezept.
Bindemittel?????? Was ist das? Bratwurstgewürz kenne ich leider auch nicht. So würde ich meine Bratwürste nicht machen.
In der Zutatenangabe fehlen die Därme zum Füllen
Wie würdest DU sie denn machen?
Klingt auf jeden Fall besser als Würstl mit Bratwurst (0815)-Gewürzmischung!...dann weißt was drin ist.