Kräuterdressing
Eier-Koch
4 Sterne
Bratwürstel
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften -
- Region Österreich
- Menüart Hauptspeise , Jause
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 40
- Dünndärme (zum Füllen)
Brät:
- 2 kg Rindfleisch (oder Schweinefleisch, mager)
- 130 g Salz
- Zwiebel
- Knoblauch
- 30 g Bratwurstgewürz
- 24 g Bindemittel
- 1/2 l Wasser (kalt (Eiswürfel))
Würstel:
- 4 kg Schweinefleisch (gemischt, mager und fett)
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Das Bräht für die Bratwürstel, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch mit 3mm Scheibe faschieren (sehr fein). Bratwurstgewürz und Bindemittel einmengen. Nun das Wasser dazugeben und mischen, bis eine gute Bindung entsteht.
Für die Bratwürstel das Schweinefleisch mit 8mm Scheibe faschieren. Danach mit dem Brät gut vermischen. Die Wurstmasse braucht nicht zu rasten und wird sogleich in Därme abgefüllt.
Vor dem Einfrieren gibt man die Würstel ca. 10 Sekunden ins kochende Wasser. Abtrocknen und auskühlen lassen. Noch am selben Tag einfrieren.
Die Bratwürstl 30 Minuten vor dem Braten aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 15 Minuten brühen. Danach in Milch oder Mehl drehen und braten.
Tipp
Das Bratwürstel Rezept schmeckt perfekt mit Sauerkraut und frischem Brot.
Bindemittel?????? Was ist das? Bratwurstgewürz kenne ich leider auch nicht. So würde ich meine Bratwürste nicht machen.
In der Zutatenangabe fehlen die Därme zum Füllen
Wie würdest DU sie denn machen?
Weinviertler-Bratwürstel: 2,5 kg Schulter -ohne Schwarte, 2 kg Bauchfleisch - ohne Schwarte, 1 kg Rindfleisch ( weißes Scherzel), 5-6 große Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und 3/8 l grünen Veltliner. 15 Meter Schafdärme (vom Fleischhauer besorgten). Ist ein altes, überlieferten Rezept.
Klingt auf jeden Fall besser als Würstl mit Bratwurst (0815)-Gewürzmischung!...dann weißt was drin ist.