Paella mit Meeresfrüchten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bouchot-Muscheln mit Fenchel-Curry-Bratensud und Safran
Zubereitung
- Schalotten und Fenchel in der Butter anschwitzen. Mit Curry und Safran bestäuben. Mit Noilly Prat und Weißwein löschen, ein klein bisschen kochen. Fischfond dazugeben und auf die Hälfte kochen.
- Küchenfertige Muscheln in den Bratensud Form. 7-8 Min. im geschlossenen Kochtopf gardünsten, bis alle Muscheln geöffnet sind. Muscheln herausnehmen, noch geschlossene auslesen. Den Fond weitere 5 Min. herzhaft machen. Schlagobers und Crème fraîche untermengen.
- Kalte Butter mit einem Handrührer einarbeiten. Durch ein Sieb passieren. Mit Cayennepfeffer und Salz nachwürzen. Muscheln nochmal in den Bratensud Form. Anrichten: Muscheln in tiefe Teller geben und mit Petersilie verzieren. Sofort zu Tisch bringen
