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Baskische Hähnchenpfanne

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Hähnchenbrust
•   5 Hühnerhaxerl
• 1 Paprika
• 400 g Zucchini
• 1000 g Paradeiser
•   Salz
•   Pfeffer
•   4 EL Olivenöl ((1))
•   2 EL Olivenöl ((2))
•   Mehl (zum Wenden)
•   15 Schalotten
•   200 g Schinken (geräuchert)
•   1 Rosmarin (Zweig)
•   2 Thymian (Zweig)
•   2 Lorbeerblätter
•   250 ml Weißwein
•   100 g Oliven; mit Mandelkerne gefüllt

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Zubereitung

1. Hühnchenteile (Brust vierteln) mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. Öl (1) erhitzen und alle Teile 4 Min. anbraten, herausnehmen, warmstellen.
2. Paprika reinigen und achteln. Zucchini in grobe Stückchen schneiden. Paradeiser heiß blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
3. Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Schalotten und Schinken grob in Würfel schneiden. Schalotten im übrigen Öl (2) anbraten, Schinken, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen, 5 Min. rösten. Hendlteile hinzfügen, Wein aufgießen, im Herd 10 Min. gardünsten.
4. Gemüse und Oliven dazugeben und weitere 30 Min. dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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