Bärlauchknödel in Schwammerlsauce

Zutaten

Portionen: 4

  • 200 g Semmelknödel
  • 4 EL Bärlauch (gehackt und getrocknet)
  • 150 g Schinken (fein gewürfelt)
  • Öl
  • 2 Zwiebel
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • Salz
  • 4 EL Mehl
  • 500 g Champignons
  • 2 Zwiebel
  • Knoblauchpulver
  • Kümmel (gemahlen)
  • 2 Becher Creme fraiche (Rama creme fine)
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Zubereitung

  1. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und den Zwiebel kurz anschwitzen und mit Schinken gemeinsam weiter anrösten.
  2. Wenn beides gut Farbe genommen hat, zur Seite stellen und etwas überkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit der Milch über die Semmelwürfel gießen.
  3. Nun etwas Salz, das Mehl und die Bärlauchflocken dazugeben. Zuletzt die Schinkenwürfel dazugeben. Alles gut vermengen (am besten mit den Händen), solange bis eine matschige Masse entsteht.
  4. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Mit feuchten Händen Knödel formen, kurz in Mehl wenden und im kochenden Wasser ca. 15 Minuten kochen lasssen.
  5. Für die Schwammerlsauce die Champignons waschen und fein blättrig schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Öl kurz andünsten und die Champignonsscheiben dazu geben.
  6. So lange dünsten, bis die Schwammerl viel Wasser verloren haben. (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Knoblauch und Kümmel abschmecken. Zuletzt das Creme fraiche unterrühren und ca. 10 Minuten unter öfterem Rühren gut einkochen lassen.
  7. Zuletzt die Sauce eventuell mit etwas Mehl binden. Die fertigen Knödel (wenn die im Wasser obenauf schwimmen) abseihen und in der heißen Sauce servieren.

Tipp

Wenn man keinen Bärlauch zur Hand hat, kann man natürlich auch andere Kräuter für die Knödel nehmen, z.b. Petersilie. Bei den Knödeln zahlt es sich aus mehr zu machen und einzufrieren.

Mit Speck zubereitet, anstatt mit Schinken, bekommen die Knödel noch mehr herzhafte Würze.

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