Sauerkraut-Radicchio-Salat mit Apfel-Dressing
5–15 MIN
Eier-Koch
Artischockenmousse mit Rucola
Zubereitung
- Für das Artischockenmousse mit Rucola gehackte Schalotte und klein geschnittene Artischocken in Olivenöl anschwitzen, mit Tomatenfond aufgießen und mit Gewürzen weich kochen.
Danach abseihen und den Fond beiseite geben.
Artischocken pürieren und so viel Fond beigeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Danach die eingeweichte Gelatine in das noch warme Püree geben. - Das Jogurt in einem Schneekessel mit der Schneerute durchschlagen und unterheben.
Mousse erkalten lassen, Nocken ausstechen und das Artischockenmousse mit Rucola garnieren.
Tipp
Man kann auch in Öl eingelegte Artischocken verwenden, diese dann vor der Zubereitung in heißes Wasser einlegen und so vom Öl befreien.
Sehr gut
Interessant
lecker
lecker
lecker