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Artischockenmousse mit Rucola

Zubereitung:

  1. Für das Artischockenmousse mit Rucola gehackte Schalotte und klein geschnittene Artischocken in Olivenöl anschwitzen, mit Tomatenfond aufgießen und mit Gewürzen weich kochen.
    Danach abseihen und den Fond beiseite geben.
    Artischocken pürieren und so viel Fond beigeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Danach die eingeweichte Gelatine in das noch warme Püree geben.
  2. Das Jogurt in einem Schneekessel mit der Schneerute durchschlagen und unterheben.
    Mousse erkalten lassen, Nocken ausstechen und das Artischockenmousse mit Rucola garnieren.

Tipp:

Man kann auch in Öl eingelegte Artischocken verwenden, diese dann vor der Zubereitung in heißes Wasser einlegen und so vom Öl befreien.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Schalotte
  • 3 Kleine Artischocken, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Tomatenfond
  • Thymian, Rosmarin
  • 2 Blatt Gelatine
  • 30 g Joghurt
  • Rucola zum Garnieren