Arrosto di vitello con tasca

Zutaten

Portionen: 6

  • 2000 g Kalbfleisch (Bruststück, ohne Knochen, seitlich eingeschnitten)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosmarin (frisch, zerstoßen, oder 1/2 EL getrocknet)

Für die Füllung:

  • 100 g Semmelbrösel
  • 50 g Esskastanien (ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt)
  • 50 g Sellerie
  • 1 Zwiebel (klein, fein gehackt)
  • 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  • 1 TL Rosmarin (frisch, oder 1/2 TL getrocknet)
  • 25 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
  2. Kastanien, Sellerie, Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Zwiebel, Käse und Ei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschließen.
  4. Das Backrohr auf 175 °C vorwärmen.
  5. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun rösten. Ein Achtel Liter Wasser und den zerstossenen Rosmarin hinzfügen, abdecken und 2 Stunden dünsten.

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