Apfelkiachln mit Mostschaumsoße

Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4

3 Stück Äpfel (aromatisch)
1 Zitrone (Saft)
1 EL Zucker
Maizena Maisstärke
1 l Mazola Maiskeimöl (zum Ausbacken)
Minze (zum Garnieren)

Für den Teig:

130 g Mehl (glatt)
2 Stück Dotter
2 EL Zucker
1 Prise Salz
130 ml Most (oder Weißwein)
2 EL Mazola Maiskeimöl
2 Stück Eiklar

Für die Mostschaumsoße:

8 Stück Dotter
180 g Zucker
1/4 l Most
1 TL Zimt (gemahlen)

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Für die Apfelkiachln mit Mostschaumsoße die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in 8 Ringe schneiden. Zitronensaft mit Zucker verrühren und die Apfelringe darin marinieren.

Inzwischen Mehl, Dotter, Zucker, Salz, Most und Öl gut verrühren und 30 Minuten, bei Zimmertemperatur, zugedeckt stehen lassen.

Eiklar cremig schlagen und vor dem Backen unter den Teig ziehen. Apfelringe trocken tupfen, mit Maizena beidseitig bestäuben und durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen. In heißem Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier, im vorgewärmten Rohr, warm halten.

Für die Soße Dotter, Zucker und Most über dem Wasserbad dickcremig schlagen (bis kurz vor dem Siedepunkt), Zimt zugeben.

Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, in die Mitte die gebackenen Apfelküchlein setzen, bezuckern und die Apfelkiachln mit Mostschaumsoße mit Minzezweigerl servieren.

Tipp

Besonders gut schmecken die Apfelkiachln mit Mostschaumsoße wenn Sie den Staubzucker vor dem Überzuckern noch mit einem TL Zimt vermischen.

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