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Alpenlachsfilet im Kohlrabifond

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 2

•   300 g Kohlrabi
•   150 g Tomatenfond
•   50 g Schalotten
•   1 EL Olivenöl
•   1/16 l Martini dry
•   250 g Fischfond
•   250 g Alpenlachsfilet
•   10 g Braune Butter
•   Meersalz, Szechuanpfeffer (japanischer Bergpfeffer)

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Rezept von...

Gesunde Küche

Pabst/Jeitler

Zubereitung

1. Für das Alpenlachsfilet im Kohlrabifond zwei Drittel des Kohlrabis in Streifen schneiden und im Tomatenfond bissfest kochen, abseihen und Fond beiseite stellen.
2. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, restlichen Kohlrabi in Würfel schneiden, beigeben und mit Martini ablöschen, einkochen lassen und mit Fischfond aufgießen. Weich kochen und mixen.
   Lachsfilet bei ca. 70 °C im abgeseihten Fond pochieren.
3. Das Alpenlachsfilet mit Kohlrabi gefällig anrichten. Braune Butter in den Fond einmixen und damit die Fischfilets nappieren.

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