Gedämpfte Dorade auf Gemüsebett aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Albacore Thunfisch mit Kokosnuss Curry
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Bund Cilantro
Kokosnuss Curry:
- 1 Becher Kokosnuss Milch, ca.400 ml
- 0.5 Tasse(n) Hühnersuppe
- 0.25 Tasse(n) Mirin oder evtl. süsser Sake
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Currypaste (rot)
- 1 TL Asian sour shrimp paste Oder
- 1 TL Limonensaft
Des Weiteren:
- 3 EL Erdnussöl
- 225 g Albacore Thunfisch, in 3*2 cm Stückchen geschnitten
- 1.5 Tasse(n) Jap.Melanzani, in 6mm breite Scheibchen geschnitten
- 1.5 Tasse(n) Chinakohl, in 2 cm breite Streifchen geschnitten
- 0.5 Tasse(n) Zucchini
- 0.5 Tasse(n) Paprika, rot in 1 cm breite Streifchen geschnitten
- 2 Limettenecken
- 0.25 Tasse(n) Thai-Basilikum
Sponsored by
Zubereitung
- Eine paar Cilantroblätter abzupfen und zur Seite stellen. Für die Curry Sauce den übrigen Cilantro mit Stielen, Kokosnuss klare Suppe, Mirin, Milch, Fischsauce, Curry Paste und Shrimp Paste in einem Kochtopf zum Simmern bringen, bei geschlossenem Deckel eine 1/2 Stunde leicht wallen, absieben. In einem Wok Öl erhitzen, bis es raucht. Thunfisch kurz anbraten, zirka 1 min Dabei rühren. Aus dem Wok nehmen, ein wenig Öl dazugeben und das Gemüse 4 min pfannruehren. Curry Sauce und Thunfisch dazugeben, 3 min simmern. In einem Suppenteller über einem Berg Langkornreis zu Tisch bringen, vorher mit Cilantro, Basilikum Und Limone garnieren.
- Die Sauce passt genauso toll zu gegrillten bzw. gebratenen Krebsschwänze bzw. Scallops.
- Anm. Ralph : Ich habe Krebsschwänze mitverwendet, die Schalen mit in dem Curry gekocht und die Krebsschwänze nach dem Thunfisch kurz angebraten, dann gemeinsam zum Schluss mit in die Bratpfanne gegeben. Super schmackhaft und wenn vorbereitet, super rasch. Dazu einen abkühlen Weissen.
- Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
lecker