Salat-Tacos
15–30 MIN
Eier-Koch
Aal süß-sauer
Zubereitung
- Vom Aal die Haut entfernen (vorausgesetzt, dass dies von dem Fischhändler nicht bereits gemacht wurde), innen und außen gut abspülen, in etwa 5 cm lange Stückchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Kochtopf die Schalotten anschwitzen, mit Weißwein und Essig aufgiessen und die Aalstücke darin ca.10 min bei geringer Hitze weichdünsten.
- Als nächstes einen Deckel auf den Kochtopf geben und wiederholt etwa 10 min weichdünsten.
- In der Zwischenzeit Porree und Karotte in zarte Streifen schneiden.
- Die Aalstücke herausnehmen und das Fleisch von der Mittelgräte lösen.
- Gemüsestreifen, Koriander, ein wenig Zitronenschale, Orangensaft und Petersilie unter die Sauce vermengen. Die Sauce mit Mehlbutter binden, mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und kurz durchkochen.
- Die Aalstücke wiederholt in die Sauce Form und anrichten. Dazu Salzkartoffeln zu Tisch bringen.
